１１月６日、前日から名古屋入りして名古屋マリオットアソシアホテルに宿泊しておりました。１０：００から福井で新しくサロンを始めて下さるＩさんとお母様のお二人と初めてお会いし、ラ･ココの理念や私の仕事に対する考えをお話して安心して頂きました。
１３：００から名古屋マリオットアソシアホテルの会議室を借りて中部地区のサロンのチーフの皆さんに集まって頂き、ラ･ココが１１月１３日に２０周年になります記念に出す新色の商品の発表をいたしました。
会議が終わって名古屋駅でラ･ココの社員が名古屋に出張したら買うと言うお勧めの駅弁「だるまのヒレカツみそ丼」を買って車内で食べてきました。半熟玉子が付いていてかけて食べるとまろやかな味になります。初めてみそカツを食べましたが、ソース好きな私は、とても美味しく頂きました。価格８５０。
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ブライダルリング（結婚指輪・婚約指輪）/ダイヤモンド・カラーストーン
１０月２４日に御徒町周辺で大切な方と会食をいたしました。私が宿泊する上野の不忍池水上音楽堂前の「ホテル パークサイド」の近くで、義兄の高校時代の友人が日本料理店をしていると聞いていました。それで場所の選定は、私に任せてもらい義兄の友人の経営する会席料理 板倉茶屋 要に予約を入れてました。
会席料理 板倉茶屋 要の場所は仲町通りに面したビルの５階にあります。
板倉茶屋 要に向う途中の仲町通りは、アジア系のホステスさんが通りにあふれていて男性の客引きがいるという賑やかな盛り場通りです。エレベーターで５階の会席料理 板倉茶屋 要に入ると、静寂とした空間に今まで歩いてきた通りの喧騒が嘘のようでした。
部屋に通されるとお膳の上に置かれたおしながきに菊日和と書かれ、これから出される料理が記されていてその後に佐藤様 神無月二十四日 板倉茶屋 要と縦書きに書いてありました。ビールで乾杯、おしながきに沿って出される料理一品一品の繊細な味に日本料理の真髄を感じた至福の時間でした。
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宝石プロフェッショナル・インタージェム/仙台の宝石店/宝石/ブライダルリング/
今日は、８：１５の東北新幹線「はやて２号」で２５日まで東京出張です。今日と明日のブログは昨日書きとめていたものをUPいたします。
会社の近くに「うす皮たい焼き鯛あん吉日」というおやじギャグ風の名前のたい焼き屋さんが出来ました。「当店のたい焼きは、北海道産あずきを使用したあんこをパリッと薄めの皮で包み、香ばしく焼きあげました。甘さ控えめで、風味豊かなあんこが頭からしっぽまでたっぷり入っています。」と宣伝しています。
ここ毎日社員全員の分まで買ってきてもらって食べています。本当に皮がうすくてパリッ、パリッして甘さがひかえめでふぅふぅ言いながら熱いのを２個も食べているので体重が増えないかと心配です。（心配なら食べるな！と言いたい。）
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先週の土曜日、仕事が終わったのが２１：００になっていました。
我家は愛妻が海外にいることが多いので食事を作るのは娘ですが、その日は友達と食事をするということで夕食は無しでした。いつ仕事が終わるか分からないので誰も誘っていません。一人で行ってもわがままを利いてもらえるアンブロジアで食事をすることにしました。
写真は、鱈きくの鉄板焼バルサミコ・ソース。熱々で口の中でとろけ、香ばしい味とソースの酸味が利いてタマラナイ美味しさでした。
写真は、あま鯛と松茸の紙包み焼です。紙を破ると松茸の香りがプ～ンとあたりにただよい、中を見ると贅沢に松茸が入っています。あま鯛のあっさりした味と松茸の香りが素晴らしいハーモニーでした。
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T様から京都紫野大徳寺南門東入の紫野「和久傳」のれんこんと和三盆（日本産の粒子の細かい淡黄色の上等な砂糖。江戸時代からもっぱら高級和菓子に用いられ、香川・徳島の特産。－大辞泉より－）で作った生菓子「西湖－せいこー」がクール便で届きました。竹にかご入った笹の葉に包まれて半透明の黒色の甘くてつるつるんとした喉越しの食感がとてよく美味しい「品」のある生菓子でした。
京都紫野大徳寺の塔頭（大寺院の敷地内にある小寺院や別坊。－大辞泉より－）というと大仙院を思い出します。過去のブログ「スランプ」でも書いています。
昨日、福島市の阿部農園から段ボール箱が届きました。中から高級洋梨のマルグリット マーリアが届きました。毎年U様から送って頂きます。『９５歳の母がこの洋梨が大好きで送ってやると喜ぶんです。』とついお話してしまったら母の所にも送ってくださいます。何とお礼を申してたら良いか、お気持ちが嬉しくて感謝の気持ちで一杯です。箱の中に入っていた説明書に１０月１８日が食べごろと書いてあります。
あした食べれます、楽しみです！
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１０月１３日、甲府から仙台に帰ってきて仙台駅のコンコース広場にエスカレーターで下りていくと何かイベントをしている様子。１０月１４日が鉄道記念日で１２日から１４日までそのイベントでした。最初に目に入ってきたのがジオラマの鉄道模型があり新幹線等のミニ列車の運転、そしてJR東日本の駅で売っている駅弁コーナーを目にして急いでその場に行くと殆んど売り切れていました。
そうそう、１１日（社）日本ジュエリー協会の理事会に出席の為、新宿駅から甲府に中央本線で行く時に新宿駅で駅弁を買ったのでした。同じ電車に乗るNさんが選んだ季節限定懐石弁当にしようと思ったら『お客さん！この幸福弁当のご飯が有機認証米のあきたこまちを使ってますから美味しいですよ。』のおじさんの一言で幸福弁当を買ってしまいました。
［お客様がどれにしようか迷っている時に提案出来るかどうかがプロフェッショナルとしての真価を問われることですね、勉強になりました。］
電車の中で、私のブログ愛読者Nさんが『懐石弁当の写真も撮らないのですか、これにしようと思ったけど名前が良いから幸福弁当にしましたとブログに書かないのですか。』とアドバイスを頂きましたがその時は『食べた駅弁だけブログに書くので。』と写真を撮りませんでした。後で考えてやはり比較する為にも写真を撮っておけばよかった！
《幸福弁当》 ～おしながき～
老舗の味 銀鱈粕漬け
〈人形町・魚久〉 大正三年創業、八十余年「旬を生かす、味を守る」を
モットーに味、原材料、酒粕の色にもこだわり、日本料理魚久の伝統技法
を受け継ぎ一切れづつ手作りで仕上げた粕漬けです。粕漬けの中でも、
魚久の思い入れもひとしおで、脂がのりさめても美味しく頂ける銀鱈を
粕漬けにしました。
玉子焼き
昭和二十四年創業、東京築地の玉子焼き専門店「すし玉青木」による
手作り玉子焼きです。
お母さんが作ってくれた懐かしい味を思い出してください。
こだわりの素材
人参 千葉県富里産 有機栽培
牛蒡 青森県八戸産 有機栽培
里芋 宮崎県野尻町産 有機栽培
蓮根 茨城県霞ヶ浦産 無漂白蓮根
蒟蒻 群馬県昭和村産有機蒟蒻芋使用
筍 福岡県八女産
沢庵 千葉県富里産 有機栽培
梅干 紀州和歌山産南梅高梅使用
ご飯 契約栽培農家による秋田県産有機認証米 あきたこまち使用
一福団子
合鴨ロース焼
渡り蟹真丈揚げ 価格１，３００円
確かに、
ご飯も美味しい、一つ一つの味付けも丁寧、食べて幸福を味わえる駅弁です。
最近の駅弁はトレイサビリティーの為か事細かく書いてあり、消費者に情報を開示して食の安全を訴えて安心を与えています。インタージェムも宝石の情報開示をしてお客様に安心してお求め頂きお客様との間に信頼を築いています。
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２日、３日と東京出張でした。
３日は、午後から新しく出来た社団法人日本ジュエリー協会のJJA会館で会議があり、その後にMさん、Tさん、Nさんが京橋にある本格的なフレンチ・レストラン「シェ・イノ」で私の還暦を祝って下さいました。
いつもお世話になっているお三方に本来なら私がお席をもうけなければならないのに、１０月６日が私の満６０歳の誕生日を素敵なお店でお祝いの席を設定をしてくださいました。
チョット早めについたのでウエイティング・バーで食前酒に私はシェリー酒を頂きながら準備が出来るまでお話をして待ちました。
お料理はどれをとっても素晴らしい味とシェフの丁寧なつくりが伝わってきます。ワインもMさんと、Tさんに選んでいただいたブルゴニューのシャルドネの白ワインとボルドーのポーイヤックの赤ワイン（どちらも名前を聞いたのですが覚えられませんでした）が料理と合って美味しく頂けました。
デザートも終わって会話を楽しんでおりましたら、チョコレートとケーキのソースで「祝い還暦 Oct.６」と書かれてた白いお皿に点火された６本のローソクがついたバースデー・ケーキが出てきて大感激。
本当に、本当にありがとうございます。それにフレンチレストラン「シェ・イノ」のオーナー井上 旭 氏の創作料理の本にお三方が寄せ書きをして下さり、それを読んだら涙腺が弱い私はジーンときてしまいました。一生心に残る素晴らしい一日でした。感謝。
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先日ご来店いただきましたピクゥエ作家の塩島先生から、手土産を持っていかなかったからと南アルプス市の、御菓子司 松壽軒長崎の季節菓子「紅富士」が送られて来ました。塩島先生がこんな気の利いた事をするはずがない（決め付けています。）から奥様が送ってくださったのでしょう。
説明書を読みますと、「ぶどう菓子『紅富士』は生ぶどうを（種あり）そのまま求肥にて包んだお菓子です。一口でお召し上がり下さい。」とあります。求肥のモチモチ感とぶどうのジュウーシーな甘みが口の中で混ざってとても美味しいです。甲府の名物お菓子といえば「信玄餅」しか知らない私ですが「信玄餅」以外にも美味しいお菓子があるんですね。
ところでこの「紅富士」は季節菓子なので８月中旬から１０月初旬までの販売だそうですからこの時期しか味わえないお菓子です。
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昨日１６：００頃、ピクゥエ作家の塩島先生が新作のイニシャルや誕生花をピクゥエでほどこした素敵なペンダントとリングのシリーズをたずさえてインタージェムにいらっしゃいました。
仙台に宿泊して頂き一緒に食事をする約束でしたから、作品を見せていただいた後に「お料理ほし」に行き美味しい料理をつまみに日本酒を飲みながらいろいろ話をしました。
塩島先生は、探究心が旺盛ですから１００年も途絶えていたピクゥエの技法を現代に蘇れせた方でピクゥエ以外にもアンティークの技法、ミニチュア･カービイング、パートドベール、アイボリーカービイングのどれをとってもアンティーク以上の技術を持っています。そういう先生の作品に対する努力、物事の考え方、一途な生き方にとても共感するところが多くて話がつきません。
日本酒のデキャンターを４回もおかわりして１９：００から２１：３０頃まで「お料理ほし」で飲んで食べたのに、お店を出てから『もう一軒行きましょう。』と誘い、「鮨 江なみ」に行き親方の手の込んだ酒の肴でまた日本酒をのみました。
写真は、「お料理ほし」のお通し「茄子の胡麻和え」とお薦めの「山芋の料理」。
絶品！
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こんなにアンブロジアのことを書くとアンブロジアの回し者かと・・・・・。
先日取材を受けた雑誌「Ｓ－ｓｔｙｌｅ」のライターの素敵なお嬢さんと一緒に会食。
若いお嬢さんにご迷惑になっては申し訳ないので念のため申し上げておきますが、友人のＫ君と食事の約束をしていたので取材のお礼を兼ねて一緒にどうぞとお誘いしたわけで二人だけではありません。
食事はいつものおつまみコースにシャンパンで乾杯。
聞き出し上手のＫ君、お年まで聞いてしまって・・でもお若いのにしっかりしていらっしゃるのに驚きでした。仕事に対してきちんとしたポリシーをお持ちで頑張っているのに感心しました。シャンパンを１本空けて（いつもの様に私が半分ぐらい飲んでしまいました。）、赤ワインを空けた頃には、ほろ酔い気分でした。
おつまみコースに仙台牛ロースの炭火焼を頼んだらお腹一杯になりコースのカレーまで進みませんでしたが、『デザートはどうしますか。』と聞かれて『頂きます。』と３人とも即答でした。女性が良くいう別腹というのでしょうかお腹一杯でも美味しく頂いてしまいました。
写真の説明をしましょう。
いつものように左からサーモンと車海老のトマトゼリー寄せ/あっさりした味はシャンパンにピッタリです。軽くスモークした海の幸/ソースのビネガーが魚貝類に微妙にからまり、いつ食べても美味しい飽きの来ない味です。ズワイガニのソーセージ/ズワイガニの風味が口の中に広がり、ソースとのバランスが素晴らしい美味しさです。エスカルゴ・ブルゴニューふう・ニンニク風味/接客の仕事柄ニンニクはあまり食べないのですがアンブロジアのエスカルゴはついつい食べてしまいます。新じゃがのチーズ焼/チーズが苦手な私もこの料理の濃厚な味は赤ワインにも合うので残さずに食べてしまいます。仙台牛ロースの炭火焼/炭火焼が仙台牛の旨味を引き出しています。そしてデザートはテラミスとグレープフルーツとカンパリを合わせたシャーベット/スッキリしたグレープフルーツの味が食後のデザートとしてピッタリでした。
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